湧永製薬株式会社－ニンニクレシピ春夏秋冬

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ニンニクを科学する

食卓の健康　食の大切さを考える　春

ニンニクレシピ春夏秋冬　簡単！これさえあれば何でも本格キムチ

服部幸應　「食育が日本を変える」

第2回　「食育」３つの柱その2

医学博士　服部幸應（はっとりゆきお）
学校法人服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。
内閣府「食育推進会議」、
内閣官房「新健康フロンティア戦略会議」委員等。『料理の鉄人』『愛のエプロン』『ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ』などテレビでもお馴染み。「食」を通じて日本の教育の立て直し（食育）、並びに地球環境保護の講演活動などにも、精力的に取り組んでいる。

食のしつけ

最近、親と子の殺伐とした事件が頻発するようになりました。すぐにキレる、人にとやかく言われると頭に来る、好き勝手にやりたい放題、我慢したり自分の感情を抑制したりすることが生理的にできない子供が増えています。これは精神が作られる１歳から８歳の間に、良いこと、悪いことの分別をつける「しつけ」がされていないことが原因です。本来、子供のしつけとは家族団欒の食卓から始まるべきなのですが、それが今の日本では殆どなされていないのが現状です。

子供をダメにする5つの「こしょく」

近頃、小学生が描く家族団欒の絵には、真中に大きなテレビが描かれているものが多いのです。世界中の家族が食事中、テレビを見ながら食事をしているのはおそらく日本だけでしょう。食事は大切な家族のコミュニケーションの場であり、しつけの場であるはずですが、テレビを見ながらだとそれができなくなります。料理の味も味わえない、箸の使い方、偏食もなおりません。さらに家族間のコミュニケーションも取れないため、親子の絆も培えないからいけないのです。子供の８歳までの食卓が５つの「こしょく」になることは、大変怖いことなのです。

（１）孤食（たった一人で食べる食事）（２）個食（家族がそれぞれ別々のものを好き勝手に食べる食事）（３）固食（好きだからという理由で同じものばかり食べる食事）（４）小食（子供のうちからダイエットを意識して少ない量の食事）（５）濃食（味が濃い、添加物が濃い食事）などの偏った食事は、将来の健康に大きく影響してきます。私は、かつて食事の内容がよくない若い人たちに、食生活の改善をしようといろいろ試みました、結果として大人になってからの食育はあまり効果がないことがわかりました。やはり、食育は子供のうちに親子の絆の中で行うべき教育なのです。

【キムチペーストの材料】

とうがらし（中挽き粉）1/2カップ・ニンニク(みじん切り)25ｇ・しょうが(すりおろし)15ｇ・アミの塩辛大さじ1と1/2・イカの塩辛大さじ1と1/2

【ノリの材料】

白玉粉大さじ１・水1/2カップ

【キムチペーストの作り方】

1.まず、ノリを作ります。小鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、手でなめらかに溶いてのばす。
2.中火にかけ木じゃくでかきまぜて、ノリ状にブツブツと煮立ったら、冷ましておく。
3.イカの塩辛を小鍋に入れ、中火で焦がさないように煮る。身をとりのぞいて煮汁を冷ましておく。
4.ボールに(1),(2)とその他全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
5.清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存しておく。

【キムチペーストを使った本格キムチの作り方】

◇キャベツのキムチ
＊下漬け２時間。常温で半日間置いてから冷蔵庫に移し翌日食べごろ。

1.キャベツはバラバラにならないように８等分にくし形に切る。
2.下漬け用の塩水にキャベツをくぐらせ、厚めのビニール袋にきっちり並べ残った塩水をかけ閉じる。
3.まな板などで挟み、2kgぐらいの重しをのせ下漬けする。途中で上下を返し、2時間ぐらい下漬けする。
4.しんなりしたらよく洗い、ザルに上げ自然に水を切る。

自然に水切りをする事で、野菜の甘味が残り、おいしくなります。