食卓の健康 ー 料理の鉄人に習う家庭料理と料理の心 ー
にんにくの四季 「ガスパッチョ素麺」
道場 六三郎
みちばろくさぶろう
1931年1月3日、石川県山中温泉生まれ。
19歳で本格的に料理人としての第一歩を踏み出す。フジテレビの『料理の達人』では、27勝3敗1引き分けの輝かしい成績を収め、最強鉄人決定戦等、すべてのタイトルを手にした。現在、銀座「ろくさん亭」と「懐食みちば」でその名人の味を楽しめる。2005年「現代の名工」受賞、2007年「旭日小綬章」受賞。
■ 銀座ろくさん亭
TEL 03-3571-1763
■ 懐食みちば
TEL 03-5537-6300
各国のシェフから学んだ料理の知恵を生かした"地球料理"
有難いことに、地方の方々から僕の料理をぜひ食べたいとお誘いを受け、出向くことも多いんです。そんなご縁があるとその地方でよくゴルフもします。実は大のゴルフ好きで年間140回くらいコースを回っています。仕事で疲れていてもキヨーレオピンを飲んで元気になり、ゴルフでエネルギーを充電。ゴルフの合間に仕事をしているようなものです（笑）。
ゴルフを通じて様々な分野で活躍している人との出会いがあり、それは僕の宝となっています。フレンチやイタリアンなどの一流のシェフとも友人になりました。お互いがそれぞれの料理の素晴らしさを伝え合い、それによって自分の料理の世界も奥行きが広がりました。
ガスパッチョに素麺を合わせた「ガスパッチョ素麺」もそんな“地球料理”のひとつです。ガスパッチョはスペインの郷土料理。旬の夏野菜とにんにくがたっぷり入ったこの冷たいスープは、暑いときの体力回復に効果抜群です。
僕の故郷である石川県の山中温泉では、毎年冬になると「六三郎鍋」を旅行者に振舞います。カニ鍋1杯100円でたいへん好評なんです。その夏バージョンが「ガスパッチョ素麺」。これも旅人に大好評だった記念のメニューです。
- 【材料】 （4人前）
- トマト 大2個、にんにく 2片、素麺 4束、きゅうり 1本、たまねぎ 1／2個、うなぎ蒲焼 1枚、塩・はちみつ 各適量、レモン １個、タバスコ 少々、花穂 適量
【作り方】
- (1) トマト1個と1/3とにんにくをスピードカッター（ミキサー）に かけたあと、裏ごしする。
- (2) ピューレ状になった(1)に塩、はちみつ、レモン汁、タバスコを入れて味を整え、よく冷やす。
- (3) 素麺を熱湯で約1分ゆで、冷水に取って洗い、よく水を切ってから器に盛る。
- (4) (3)に(2)を入れ、一口大に切ったうなぎの蒲焼をのせ、さいの目に切ったきゅうり、たまねぎ、残りのトマト2／3個を彩りよく盛りつけ、花穂を飾る。
「ろくさん」直伝 料理のポイント
- ◆ トマトピューレをきちんと裏ごしをすると、とろりとしたなめらかな食感に仕上がります。
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※ご家庭で再現しやすいように、手軽に手に入れられるリーズナブルな食材で料理を作っています。ぜひお試しください。
本ページの記事は湧永製薬発行情報誌“大元気 夏号”に好評掲載中です。
次回「秋号」をお楽しみに
