さかい ひろゆき
１９４２年鹿児島県生まれ。１７歳でフランス料理の道へ。
「西洋膳所ジョンカナヤ麻布」のシェフを９年間務めた後、１９８０年に南青山に『ラ・ロシェル』を開く。フジテレビ「料理の鉄人」に出演して好評を得る。現在、レストラン３店舗を経営し、斬新な発想と繊細な感覚で訪れる客に感動を与える。
『ラ・ロシェル』渋谷店
TEL.０３-３４００-８２２０
ぼくは今年６８歳になります。今の夢は、徐々に息子に経営者の仕事をシフトして、そのあとも元気でいること。
そこからが自分の人生だから、今の体力と体型をキープしようとジムにも通っているし、腹筋などもしています。いかに自分が素敵に歳を重ねていくかということだと思いますね。うちのスタッフにも、５０歳になったときの自分、６０歳になったときの自分をイメージして生活しろと言っているんですよ。
自分のブログを自分で更新したいから、パソコンを毎朝２時間ずつ、６か月間個人教授してもらって習得しました。また海が大好きなんで、６年前には船舶の１級免許も、６日間泊り込んでとりました。ジェットスキーやサーフィンも、スキーやゴルフもしますよ。
仕事オンリーの人間ってつまんないと思う。旅行したり、趣味をたくさんもったり、自分のなかの引き出しをいっぱい作っていかないとね。料理はどんどん進化しているし、１＋１＝２じゃないんですよ。だから面白いんですよね。
≪鯖とカブのサラダ≫
- 【材料】 （４人前）
- 鯖の味噌煮（缶詰） … １缶
- 玉ねぎ … １/２個
- きゅうり … １本
- カブ … ４個
- オリーブオイル … ５０cc
- レモン汁 … 少量
- 塩・胡椒 … 各少々
【作り方】
- (１) 鯖の味噌煮は缶から出し、ザルにあけて、身と汁を分ける。
- (２) 玉ねぎ、きゅうりは荒みじん切りにする。
- (３) (１)の鯖の身の部分と、(２)の玉ねぎ、きゅうりを混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
- (４) カブは葉の部分をつけたまま、上部１/３位のところで切る。残りは薄くスライスし、冷水につけ、シャキッとさせる。
- (５) (１)の汁はボールにとり、塩、胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。そこにレモン汁を加えて味を調える。
- (６) (３)を型に入れて形を整え、皿にのせる。その上に(４)のカブのスライスを並べ、葉の部分を飾る。
- (７) 最後に、(５)のソースを流し入れる。あれば紅心大根を細切りにして飾る。
- 【鯖の魅力】
良質なたんぱく質をはじめ、生活習慣病を予防するEPAやDHA、ビタミンB２、鉄分、ビタミンD、カルシウムなどが豊富に含まれています。
- ◆ レモン汁を加えることで、味が引き締まります。ご家庭で再現しやすいように、手軽に手に入るリーズナブルな食材で料理を作っています。ぜひお試しください。
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本ページの記事は湧永製薬発行情報誌“大元気 秋号”に好評掲載中です。
次回「冬号」をお楽しみに
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