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簡単&手軽に作れる自家製調味料

豚ロースの塩麹漬け焼き

夏梅 美智子

夏梅 美智子(なつうめ みちこ)
[料理研究家]
簡単で、体にやさしい家庭料理を提案する料理研究家。和・洋・中を問わず、身近な材料で手軽にできるおかずや、便利に応用できるたれ・ソースなどで人気。著書に『ストックおかずの知恵』(集英社)、『元気が出る韓国ごはん』(主婦の友社)、『絶品! おうち餃子』(河出書房新社)他多数。

食べておいしい 体にもやさしい 魔法の調味料「塩麹」

食べる調味料のなかでも人気の「塩麹」。米の麹と塩と水を混ぜて発酵させたペースト状のものですが、さまざまな料理に重宝すると注目を浴びています。食べておいしいだけでなく、発酵食品でもある「塩麹」は、ビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいるので、整腸作用や美肌作用、老化防止などさまざまな効果が期待できます。野菜につけてディップソースの代わりに、煮物や焼き物、パスタなどの味付けに、さらに「塩麹」は漬けこむことで食材の旨みをアップさせる働きがあるので、肉や魚をよりおいしく変化させます。

最近では発酵した状態の「塩麹」も瓶詰めで販売されていますが、作り方はとても簡単なので、この機会に手作り「塩麹」に挑戦してみましょう。

塩麹で作るおすすめレシピ「豚ロースの塩麹漬け焼き」

塩麹で作るおすすめレシピ< 豚ロースの塩麹漬け焼き >

【塩麹の材料】
麹(乾燥) 1枚(200g)
塩 60g
水 400cc
 
【豚ロースの塩麹漬け焼きの材料】(2人分)
豚ロースとんかつ用肉 2枚
なす 1本
かぼちゃ 50g
ししとう 10本
サラダ油 大さじ2
バター 10g
塩麹(豚肉用と野菜のソテー用)大さじ2
 

【塩麹の作り方】

  • ①麹は手で小さくもみほぐす。
  • ②手の中で握り込むように、麹に塩をまぜる。
  • ③平らな保存容器に入れて、水を注いで手のひらで混ぜ合わせる。麹がトロトロになったら、空気にふれるようにふたをずらしてかぶせる。
  • ④1日1回混ぜ、2〜3週間常温におき、米粒が指で潰れるようになったら、ふたをして冷蔵庫で保管。約3か月は保存可能。
    (POINT)空気にふれることで発酵を促すので、平らな保存容器を使い、空気にふれる面をたくさんとるようにする。

【豚ロースの塩麹漬け焼きの作り方】

  • ①豚肉は、包丁の刃先で数か所切れ目を入れ、豚肉1枚に対し、塩麹大さじ1をすりこみ、ラップでくるみ、冷蔵庫で半日おく(3〜4日は保存可能。ただし味が濃くなるので保存する場合は、塩麹の量を少な目にする)。
  • ②なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切って、切りこみを入れる。かぼちゃは種とワタをスプーンで取り、4センチ幅の7〜8ミリの厚さに切る。ししとうは切りこみを入れて、はじけないようにする。
  • ③フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、❷の野菜を炒めて、全体にしんなりしたら取り出す。
  • ④同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉を並べて、弱火でじっくりと焼く(焦げやすいので注意)。
  • ⑤豚肉に焼き色がついたら、裏返してふたをして、弱火で5〜6分焼き、豚肉に火を通す。
  • ⑥取り出した野菜をフライパンの隅に戻し、フライパンにバターを入れて、溶けたら器に盛り付け、野菜に塩麹を少量絡める。

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本ページの記事は湧永製薬発行情報誌“大元気 秋号”に好評掲載中です。
次回「夏号」をお楽しみに

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