食養生・食育について
糖質について 〜栄養素情報No.1〜
by Masami Hara （湧永製薬 学術部）
このコーナーでは、食事の大切さについて解説しています。前回は、食事の意義についてご案内いたしました（まだの方はこちらから ⇒食事は健康の基本）。今回からは、各栄養素について順番にご紹介していきます。食材にはどんな栄養素が含まれているのか、それぞれの栄養素は体の中でどんな働きをしているのか、などを解説いたします。
● 糖質とは：
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飲食物に含まれている各種成分のうち、生命の維持に必要な成分を栄養素といいます。その中でも糖質は生体のエネルギー源として最も多く利用される食物成分です。炭素と水素と酸素が結合した化合物を炭水化物といいますが、糖質と食物繊維が炭水化物に含まれます。 砂糖や、果物に含まれる「果糖」、牛乳に含まれる「乳糖」のほか、ご飯やパンに含まれる「でんぷん」などが糖質に含まれます。 |
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| 砂糖や果糖などは単純糖質とよばれ、分子量が小さく、吸収されやすいという特徴があります。一方、でんぷんなどは複合糖質とよばれ、アミラーゼなどで消化されてから吸収されるため、腹もちがよいという特徴があります。 |
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●含まれる食材：
糖質は、米や小麦、じゃがいもやさつまいもなどのいも類、そして砂糖などの甘味類に含まれます。特に主食である穀類は、約70％以上のでんぷんを含み、重要なエネルギー源であることがわかります。
●糖質のはたらき：
糖質は主要なエネルギー源であるため、脂質やタンパク質などのほかの栄養素と比べると吸収が速いという特徴があります。疲れていると甘いものが食べたくなるのは、無意識に速やかにエネルギーを補給したいからなのかもしれません。
また脳のエネルギー源となるのは、糖質だけなので、極端に血液中の糖の量（血糖値）が低下すると脳は働けなくなります。このように糖は体に必要不可欠な栄養素なのです。実際には、血糖値はホルモンによって調節されているため、お腹が空きすぎて脳が働けなくなってしまうことはありませんので、安心してください。
私たち日本人にとって糖質の摂取源は何といってもご飯ですので、ご飯のおいしい炊き方についてご紹介しましょう。
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今回は大切な栄養素情報として「糖質」をご紹介しました。ご参考になりましたか？
次回は「脂質」について解説いたします。お楽しみに！
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